lunes, 1 de octubre de 2018

SALSAS YCONSERVAS CANTIZANO EN "LA VOZ DEL SUR"

FUENTE: LA VOZ DEL SUR
Gastrovoz

Salsas y conservas a la gaditana: del ‘pichichurri’ al paté de tagarninas

Juan Antonio Cantizano e Isabel María Pérez son un matrimonio de Paterna que emprendieron su propia empresa de alimentos hace seis años

Juan Antonio Cantizano e Isabel María Pérez son un matrimonio valiente de Paterna (Cádiz) que hace unos seis años se liaron la manta a la cabeza y se lanzaron de lleno, y sin red, a la aventura del emprendimiento. Él, perito agrícola y de familia de tradición agraria. Ella, propietaria de un pequeño comercio en el pueblo. Ambos, padres de familia numerosa. 
Vino la crisis y se agudizó el ingenio. Miraron al campo con ojos de emprendimiento y se embarcaron en una aventura que hoy aun los mantiene en vilo, porque sacar adelante un proyecto desde cero, sin ayudas ni financiación, es harto complicado. Ésta es la historia de Cantizano Salsas y Conservas. Del ‘pichichurri’, la Salsa Campera o el sublime Paté de Tagarninas.
La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos –COAG— de Cádiz quiere destacar, a partir de la historia y el ejemplo de estos emprendedores, afiliados de la organización, que el campo debe ser tenido muy en cuenta como un motor de desarrollo socioeconómico para una provincia de Cádiz muy necesitada de empleo y de generación de riqueza. La #AgriculturaEsFuturo y la transformación de los productos agroalimentarios,  también. 
“Tenemos unas tierras de regadío excepcionales, grandes profesionales y productos de calidad sobresaliente que además tienen el valor añadido de la historia y tradición. Tenemos igualmente creatividad, capacidad de trabajo y ofrecemos seguridad alimentaria máxima, —comenta el secretario general de COAG Cádiz, Miguel Pérez—. ¿Qué nos falta, entonces? Principalmente creérnoslo y, sobre todo, facilidades para emprender, especialmente en los primeros inicios de la andadura empresarial, donde se encuentran con grandes dificultades que, en mucho de los casos, generan el abandono del proyecto”.
 
Por ello, a partir del ejemplo de Cantizano Salsas y Conservas, desde COAG Cádiz se quiere animar a que la sociedad y los agentes económicos miren al campo con perspectivas de presente y futuro. “Porque la agricultura y la ganadería de nuestras comarcas ofrecen un mundo de posibilidades. Hay mucho bueno en la provincia de Cádiz”, afirma Pérez.
Isabel María Pérez con los materiales de etiquetado de sus productos. FOTO: COAG.

Producto de campo, producto gourmet

Las expectativas se superan al probar las salsas y patés de Cantizano. Tomando como base unas buenas ‘regañás’, la degustación de estos productos artesanos con el toque secreto de Isabel María Pérez (da una pista: está en las especias), sorprende por el sabor, la textura, la calidad, la presentación de los envases, con un diseño elegante, muy cuidado, que evoca la tradición mozárabe de la gastronomía gaditana.
 
Hasta 11 productos diferentes ofrece ya esta pequeña empresa. Muchos de ellos son pedidos directamente desde París, un mercado el francés donde, de momento, estas salsas y patés se están asomando con muy buen pie. 
 
En este sentido, Juan Antonio Cantizano comenta que en todas las ferias y eventos agroalimentarios y gourmet a las que ha acudido con sus productos, éstos han tenido una gran aceptación y ya son numerosos los interesados en su comercialización. “Pero estamos empezando a despegar, sabemos que nuestras salsas y patés gustan por el sabor y la calidad de sus ingredientes: aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz, especias y vinagre de Jerez, y por la ilusión con la que las hacemos”, apunta.