Los chicharrones especiales gaditanos no se parecen a los del resto del mundo. Se sirven en lonchas y lo mismo se pueden tomar solos, aliñados o metidos en un mollete. Conoce la historia de esta genialidad.
Puede que si te cuentan cómo se hacen los chicharrones especiales, pienses que te vas a tomar algo zafio y pesado: una pieza de panceta frita en manteca con especias y después fileteada no suena precisamente a fineza. Sin embargo, cuando los pruebas por primera vez, te das cuenta de que estás ante un producto mágico, mucho menos grasiento de lo esperado. Es como una versión delicada y aromática del bacon, ideal para tomar en crudo como el jamón y disfrutar como un auténtico lechón.
Los chicharrones gaditanos no son como los del resto del planeta, y por eso hemos viajado hasta el extremo sur de la Península para descubrir cómo se elaboran, cuáles son sus templos y cómo se pueden disfrutar al máximo. Mira el vídeo de arriba y viaja a paraísos como Casa Manteca, el bar Vicente 'Los Pepes' o Sabores de Paterna, y no querrás ir a otro sitio que no sea Cádiz.
El IES Santa Isabel de Hungría, Fernando Gallo y el CADF recogen los premios 'Flamenco en el Aula'
La Junta entrega en Málaga los galardones que premian la divulgación del arte jondo en los centros escolares
El secretario general de Educación y Formación Profesional de la Junta de Andalucía, Manuel Alcaide, y la secretaria general de Cultura, Cristina Saucedo, entregaron ayer en Málaga los cuartos Premios 'Flamenco en el Aula' 2017/18, que reconocen las mejores iniciativas del profesorado andaluz para divulgar el arte jondo en los centros educativos.
El objetivo de los galardones es así contribuir al conocimiento del flamenco entre los escolares e impulsar el desarrollo de materiales curriculares, recursos didácticos y buenas prácticas docentes, según informó ayer la Junta de Andalucía.
Este acto coincidió con la celebración del 'Día del Flamenco en Andalucía' en conmemoración del día –16 de noviembre de 2010– en el que la Unesco lo incluyó en la Lista Representativa de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Uno de los premios fue para el proyecto 'Flamenco Go Jerez' coordinado por María del Mar Ibáñez Jiménez-Herrera del IES Santa Isabel de Hungría, por sensibilizar a todo la comunidad educativa sobre el flamenco como seña identitaria, manifestación artística o como industria cultural.
El jurado también consideró otorgar dos premios de honor al profesor Fernando Gallo Colón, de Paterna, por su trayectoria en la formación desde hace casi veinte años en el CEP de Cádiz, coordinando grupos de trabajo, organizando jornadas y encuentros o impartiendo ponencias, con el objetivo de divulgar el flamenco en el sistema educativo.
También se reconoció al Centro Andaluz de Documentación del Flamenco por su apoyo a los docentes, por dinamizar actividades y actuaciones dirigidas a los centros educativos y por asesorar y acompañar a la comunidad educativa en todas sus iniciativas. La documentalista Ana Tenorio recogió el premio en nombre de la institución.
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CENTRO DEL PROFESORADO DE CÁDIZ
Fernando Gallo, asesor del CEP de Cádiz, ha recibido el Premio de Honor de la IV edición de los Premios Flamenco en el Aula por su trayectoria de formación del profesorado, en Málaga, acto celebrado en la ESAD, el día 16 de Noviembre se 2018, nuestra más sincera enhorabuena.
El pasado 29 de Octubre se celebró en Huelva la entrega de premios Andanatura 2018, a la cual 1500 empresas de toda Andalucía habían optado a la candidatura de dichos premios. La el paté de tagarninas "PICARNINA" de la empresa paternera CANTIZANO SALSAS Y CONSERVAS se alzó con el Primer premio a la mejor conserva vegetal de Andalucía 2018.
Juan Antonio Cantizano posando junto a sus pimientos. FOTO: COAG.
Juan Antonio Cantizano e Isabel María Pérez son un matrimonio valiente de Paterna (Cádiz) que hace unos seis años se liaron la manta a la cabeza y se lanzaron de lleno, y sin red, a la aventura del emprendimiento. Él, perito agrícola y de familia de tradición agraria. Ella, propietaria de un pequeño comercio en el pueblo. Ambos, padres de familia numerosa.
Vino la crisis y se agudizó el ingenio. Miraron al campo con ojos de emprendimiento y se embarcaron en una aventura que hoy aun los mantiene en vilo, porque sacar adelante un proyecto desde cero, sin ayudas ni financiación, es harto complicado. Ésta es la historia de Cantizano Salsas y Conservas. Del ‘pichichurri’, la Salsa Campera o el sublime Paté de Tagarninas.
La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos –COAG— de Cádiz quiere destacar, a partir de la historia y el ejemplo de estos emprendedores, afiliados de la organización, que el campo debe ser tenido muy en cuenta como un motor de desarrollo socioeconómico para una provincia de Cádiz muy necesitada de empleo y de generación de riqueza. La #AgriculturaEsFuturo y la transformación de los productos agroalimentarios,también.
“Tenemos unas tierras de regadío excepcionales, grandes profesionales y productos de calidad sobresaliente que además tienen el valor añadido de la historia y tradición. Tenemos igualmente creatividad, capacidad de trabajo y ofrecemos seguridad alimentaria máxima, —comenta el secretario general de COAG Cádiz, Miguel Pérez—. ¿Qué nos falta, entonces? Principalmente creérnoslo y, sobre todo, facilidades para emprender, especialmente en los primeros inicios de la andadura empresarial, donde se encuentran con grandes dificultades que, en mucho de los casos, generan el abandono del proyecto”.
Por ello, a partir del ejemplo de Cantizano Salsas y Conservas, desde COAG Cádiz se quiere animar a que la sociedad y los agentes económicos miren al campo con perspectivas de presente y futuro. “Porque la agricultura y la ganadería de nuestras comarcas ofrecen un mundo de posibilidades. Hay mucho bueno en la provincia de Cádiz”, afirma Pérez.
Isabel María Pérez con los materiales de etiquetado de sus productos. FOTO: COAG.
Producto de campo, producto gourmet
Las expectativas se superan al probar las salsas y patés de Cantizano. Tomando como base unas buenas ‘regañás’, la degustación de estos productos artesanos con el toque secreto de Isabel María Pérez (da una pista: está en las especias), sorprende por el sabor, la textura, la calidad, la presentación de los envases, con un diseño elegante, muy cuidado, que evoca la tradición mozárabe de la gastronomía gaditana.
Hasta 11 productos diferentes ofrece ya esta pequeña empresa. Muchos de ellos son pedidos directamente desde París, un mercado el francés donde, de momento, estas salsas y patés se están asomando con muy buen pie.
En este sentido, Juan Antonio Cantizano comenta que en todas las ferias y eventos agroalimentarios y gourmet a las que ha acudido con sus productos, éstos han tenido una gran aceptación y ya son numerosos los interesados en su comercialización. “Pero estamos empezando a despegar, sabemos que nuestras salsas y patés gustan por el sabor y la calidad de sus ingredientes: aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz, especias y vinagre de Jerez, y por la ilusión con la que las hacemos”, apunta.
